好魚怎麼買

要如何分辨魚的新鮮度呢?

其實很簡單只要善用您的眼睛、鼻子和手指就行了。首先,從外觀來看,新鮮的魚體表面,魚鱗附著完整,眼部明亮清澈,且鰓色呈鮮桃紅色,腹部完整不破裂;其次,以氣味來判斷,新鮮的魚體及魚鰓無異臭;最後,可用觸感來判斷,新鮮的魚體以手指按壓,魚肉本身具有彈力感。只要從這三步驟來檢查,大概就可以買到新鮮的魚。

*詳細鑑別魚的新鮮度?

   鑑別新鮮和不新鮮的魚,主要是從觀察魚的嘴、腮、眼、表面粘液及肉質狀況等方面加以區别。

新鮮的魚,嘴緊閉,口内清潔無污物;鰓色鮮红、清潔、無粘液或異味;眼睛稍凸,眼珠黑白分明,眼面明亮、清潔、無白蒙;魚表面粘液清潔、透明,略有腥味;魚體肉質發硬且挺,質感實在並富有彈性,魚鳞片緊附在魚體,没有脱落。

   新鮮度差的魚,糊嘴(粘蛋白分解所致);鳃蓋逐漸鬆開,色澤由紅變暗變灰;黑眼珠發現混濁,有白蒙,逐漸下塌;魚體失去光澤,粘液增多,粘度加大,出現黄色,腥臭味很大,魚體變軟,肉質鬆而無彈性。

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